El otro día en una cafetería de moda, me siento en la barra. Oigo que la persona que tengo al lado, mientras toma un espresso, le dice al barista: “Mi blend está sobreextraído”.
Me doy la vuelta y me encuentro con un típico prototipo de coffee hipster. El barista que era de la misma “tribu social” le responde que posiblemente sea así, aunque cabía la posibilidad de que estuviera apreciando los sabores amargos de un café con un toque excesivo de robusta.
Descubrí sorprendido, que el cliente se había traído 14 gr. de su propio blend en grano para que se lo prepararan en la cafetería y así lo hacía cada día, costumbre que también utilizaban otros clientes “especialistas en café”. Y continuaron discutiendo los dos sobre que el café espresso que estaba tomando no era perfecto. Uno que si era culpa del blend que no estaba equilibrado y el otro que si el café estaba sobreextraído, cada uno sin escuchar a nadie que no fuera el mismo.
Por supuesto ni se me ocurrió entrar en la conversación, por si acaso…
Para situarnos, vamos a aclarar varios conceptos para entender a estos individuos, que no dejan de tener su atractivo, al menos estético.
Blend
Significa mezcla, y en este caso se refiere a una mezcla que puede ser de cafés tostados o antes de tostar. Mezclando cafés de distintos orígenes, e incluso con diferentes tostados, es posible crear sabores especiales.
Cada café tiene sus propias particularidades y debilidades. Complementar debilidades y fortalezas es realmente un arte.
Verbigracias
Arábicas de poco cuerpo pero muy aromáticas, con un poco de robusta para darle cuerpo.
Añadir la acidez que le falta a un café mezclándolo con otro que es su rasgo predominante.
Un café de mucho cuerpo mezcla muy bien con uno aromático.
También hay que saber, que mezclar ciertos cafés de origen es un verdadero crimen que debería estar penado en el código civil. Suena a coffee hipster, pero es así.
Falso blend
No todo café que anuncie ser un blend, persigue obtener mejores experiencias. En el mundo comercial muchas veces, mezclando cafés, lo que se busca es abaratar los costes y sacar mayores beneficios. (Verbigracia: mezclar robustas con arábicas en proporciones poco recomendables, con lo que consiguen vender robustas a precios casi de arábicas).
Sobreextraído
Se dice que un café está sobreextraído cuando su tiempo de extracción (tiempo desde que se inicia la erogación del café hasta que finaliza) es más largo de lo que corresponde. Así, en un espresso el tiempo de extracción debe ser de 25-30 segundos. Si se sobrepasa ese tiempo lo más probable es que se obtenga un espresso amargo, quemado, aguado y con más cafeína.
El conocimiento sin pasión por explicarlo, por compartirlo, es una moda vacía. El conocimiento sin humildad, produce rechazo.
Nos interesan vuestras experiencias y opiniones… ¿Alguna vez te han servido un café quemado, sobreextraído? ¿Alguna vez habéis devuelto un café por mala calidad del producto o de la elaboración?
El café y los edulcorantes naturales
Para disfrutar de un exquisito café no sólo es importante elegir un buen grano, que esté bien tostado y además conseguir la molienda adecuada para el tipo de cafetera que vayamos a utilizar, sino que además para completar el círculo de placer cafetero es fundamental endulzar como toca nuestro café.
Ya sabemos que cada persona tiene un gusto particular, los hay que prefieren saborear el toque amargo del café y no lo endulzan con nada, pero por regla general endulzar el café nos ayuda a evitar ese primer amargor y disfrutar plenamente de sus aromas.
Podemos diferenciar dos tipos de edulcorantes, los artificiales y los de origen natural. Nosotros siguiendo nuestra filosofía de disfrutar de “el placer de lo saludable” nos decantamos siempre por lo natural.
Orígenes del café III: la llegada del café al “nuevo mundo”.
Desde Europa y de la mano de muchos personajes atrevidos que se lanzaron a la aventura americana, el café llegó al otro lado del Atlántico.
Existen muchas teorías acerca de la llegada del café a América.
La más aceptada es la que le atribuye la introducción del arbusto a Gabriel Mathieu de Clieu, un oficial de la armada francesa quien en 1720 transportó la planta hasta la Isla Martinica (en las Antillas) por orden de Luis XIV. Desde Martinica comenzó su expansión por todo el continente americano.
Gracias a este maravilloso invento, los enamorados del café hemos podido disfrutar de deliciosas infusiones de café a lo largo de la historia.
Comenzaremos la magnífica y fructífera historia de la cafetera por el principio, los inicios de la cafetera en el mundo:
Fue a principios del siglo XIX cuando a un ingenioso farmacéutico francés, llamado Francois Antoine Descroizilles, se le ocurrió la brillante idea de unir dos recipientes de estaño o cobre comunicándolos con una chapa metálica repleta de agujeros a modo de colador. Llenó la parte inferior de agua y café molido y puso su invento al fuego. Tras unos minutos, cuando el agua llegó a ebullición subió al recipiente superior y aquella infusión resultante increíblemente había tomado el olor y el sabor del café. El invento fue bautizado por el farmacéutico con el nombre de “Caféolette” y así fue como se inventó la primera cafetera de la historia.
Cuando volvíamos de la cafetería Micalet me enseñó una hoja donde ponía que se había celebrado en España el primer campeonato de Aeropress, organizado por Barista Kim.
Una vez en casa, me enseñó un artilugio que parecía una jeringuilla gigante: El aeropress.
Dijo – Esta cafetera se llama Aeropress. Fue inventado en 2005 por Alan Adler. Y además, traigo 3 paquetitos con café recién molido que me ha dado Josep para que practique.
Conversaciones de coffee hipsters
Coffee hipsters, los nuevos amantes del café
El otro día en una cafetería de moda, me siento en la barra. Oigo que la persona que tengo al lado, mientras toma un espresso, le dice al barista: “Mi blend está sobreextraído”.
Me doy la vuelta y me encuentro con un típico prototipo de coffee hipster. El barista que era de la misma “tribu social” le responde que posiblemente sea así, aunque cabía la posibilidad de que estuviera apreciando los sabores amargos de un café con un toque excesivo de robusta.
Descubrí sorprendido, que el cliente se había traído 14 gr. de su propio blend en grano para que se lo prepararan en la cafetería y así lo hacía cada día, costumbre que también utilizaban otros clientes “especialistas en café”. Y continuaron discutiendo los dos sobre que el café espresso que estaba tomando no era perfecto. Uno que si era culpa del blend que no estaba equilibrado y el otro que si el café estaba sobreextraído, cada uno sin escuchar a nadie que no fuera el mismo.
Por supuesto ni se me ocurrió entrar en la conversación, por si acaso…
Para situarnos, vamos a aclarar varios conceptos para entender a estos individuos, que no dejan de tener su atractivo, al menos estético.
Blend
Significa mezcla, y en este caso se refiere a una mezcla que puede ser de cafés tostados o antes de tostar. Mezclando cafés de distintos orígenes, e incluso con diferentes tostados, es posible crear sabores especiales.
Cada café tiene sus propias particularidades y debilidades. Complementar debilidades y fortalezas es realmente un arte.
Verbigracias
También hay que saber, que mezclar ciertos cafés de origen es un verdadero crimen que debería estar penado en el código civil. Suena a coffee hipster, pero es así.
Falso blend
No todo café que anuncie ser un blend, persigue obtener mejores experiencias. En el mundo comercial muchas veces, mezclando cafés, lo que se busca es abaratar los costes y sacar mayores beneficios. (Verbigracia: mezclar robustas con arábicas en proporciones poco recomendables, con lo que consiguen vender robustas a precios casi de arábicas).
Sobreextraído
Se dice que un café está sobreextraído cuando su tiempo de extracción (tiempo desde que se inicia la erogación del café hasta que finaliza) es más largo de lo que corresponde. Así, en un espresso el tiempo de extracción debe ser de 25-30 segundos. Si se sobrepasa ese tiempo lo más probable es que se obtenga un espresso amargo, quemado, aguado y con más cafeína.
El conocimiento sin pasión por explicarlo, por compartirlo, es una moda vacía. El conocimiento sin humildad, produce rechazo.
Nos interesan vuestras experiencias y opiniones… ¿Alguna vez te han servido un café quemado, sobreextraído? ¿Alguna vez habéis devuelto un café por mala calidad del producto o de la elaboración?
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Edulcorantes naturales: cómo endulzar el café de manera saludable
El café y los edulcorantes naturales
Para disfrutar de un exquisito café no sólo es importante elegir un buen grano, que esté bien tostado y además conseguir la molienda adecuada para el tipo de cafetera que vayamos a utilizar, sino que además para completar el círculo de placer cafetero es fundamental endulzar como toca nuestro café.
Ya sabemos que cada persona tiene un gusto particular, los hay que prefieren saborear el toque amargo del café y no lo endulzan con nada, pero por regla general endulzar el café nos ayuda a evitar ese primer amargor y disfrutar plenamente de sus aromas.
Podemos diferenciar dos tipos de edulcorantes, los artificiales y los de origen natural. Nosotros siguiendo nuestra filosofía de disfrutar de “el placer de lo saludable” nos decantamos siempre por lo natural.
Orígenes del café III: la llegada del café al “nuevo mundo”.
Orígenes del café III: la llegada del café al “nuevo mundo”.
Desde Europa y de la mano de muchos personajes atrevidos que se lanzaron a la aventura americana, el café llegó al otro lado del Atlántico.
Existen muchas teorías acerca de la llegada del café a América.
La más aceptada es la que le atribuye la introducción del arbusto a Gabriel Mathieu de Clieu, un oficial de la armada francesa quien en 1720 transportó la planta hasta la Isla Martinica (en las Antillas) por orden de Luis XIV. Desde Martinica comenzó su expansión por todo el continente americano.
Cafetera italiana o moka express
Gracias a este maravilloso invento, los enamorados del café hemos podido disfrutar de deliciosas infusiones de café a lo largo de la historia.
Comenzaremos la magnífica y fructífera historia de la cafetera por el principio, los inicios de la cafetera en el mundo:
Fue a principios del siglo XIX cuando a un ingenioso farmacéutico francés, llamado Francois Antoine Descroizilles, se le ocurrió la brillante idea de unir dos recipientes de estaño o cobre comunicándolos con una chapa metálica repleta de agujeros a modo de colador. Llenó la parte inferior de agua y café molido y puso su invento al fuego. Tras unos minutos, cuando el agua llegó a ebullición subió al recipiente superior y aquella infusión resultante increíblemente había tomado el olor y el sabor del café. El invento fue bautizado por el farmacéutico con el nombre de “Caféolette” y así fue como se inventó la primera cafetera de la historia.
AeroPress: Café filtro, otra manera de hacer café
Cuando volvíamos de la cafetería Micalet me enseñó una hoja donde ponía que se había celebrado en España el primer campeonato de Aeropress, organizado por Barista Kim.
Una vez en casa, me enseñó un artilugio que parecía una jeringuilla gigante: El aeropress.
Dijo – Esta cafetera se llama Aeropress. Fue inventado en 2005 por Alan Adler. Y además, traigo 3 paquetitos con café recién molido que me ha dado Josep para que practique.