El otro día en una cafetería de moda, me siento en la barra. Oigo que la persona que tengo al lado, mientras toma un espresso, le dice al barista: “Mi blend está sobreextraído”.
Me doy la vuelta y me encuentro con un típico prototipo de coffee hipster. El barista que era de la misma “tribu social” le responde que posiblemente sea así, aunque cabía la posibilidad de que estuviera apreciando los sabores amargos de un café con un toque excesivo de robusta.
Descubrí sorprendido, que el cliente se había traído 14 gr. de su propio blend en grano para que se lo prepararan en la cafetería y así lo hacía cada día, costumbre que también utilizaban otros clientes “especialistas en café”. Y continuaron discutiendo los dos sobre que el café espresso que estaba tomando no era perfecto. Uno que si era culpa del blend que no estaba equilibrado y el otro que si el café estaba sobreextraído, cada uno sin escuchar a nadie que no fuera el mismo.
Por supuesto ni se me ocurrió entrar en la conversación, por si acaso…
Para situarnos, vamos a aclarar varios conceptos para entender a estos individuos, que no dejan de tener su atractivo, al menos estético.
Blend
Significa mezcla, y en este caso se refiere a una mezcla que puede ser de cafés tostados o antes de tostar. Mezclando cafés de distintos orígenes, e incluso con diferentes tostados, es posible crear sabores especiales.
Cada café tiene sus propias particularidades y debilidades. Complementar debilidades y fortalezas es realmente un arte.
Verbigracias
Arábicas de poco cuerpo pero muy aromáticas, con un poco de robusta para darle cuerpo.
Añadir la acidez que le falta a un café mezclándolo con otro que es su rasgo predominante.
Un café de mucho cuerpo mezcla muy bien con uno aromático.
También hay que saber, que mezclar ciertos cafés de origen es un verdadero crimen que debería estar penado en el código civil. Suena a coffee hipster, pero es así.
Falso blend
No todo café que anuncie ser un blend, persigue obtener mejores experiencias. En el mundo comercial muchas veces, mezclando cafés, lo que se busca es abaratar los costes y sacar mayores beneficios. (Verbigracia: mezclar robustas con arábicas en proporciones poco recomendables, con lo que consiguen vender robustas a precios casi de arábicas).
Sobreextraído
Se dice que un café está sobreextraído cuando su tiempo de extracción (tiempo desde que se inicia la erogación del café hasta que finaliza) es más largo de lo que corresponde. Así, en un espresso el tiempo de extracción debe ser de 25-30 segundos. Si se sobrepasa ese tiempo lo más probable es que se obtenga un espresso amargo, quemado, aguado y con más cafeína.
El conocimiento sin pasión por explicarlo, por compartirlo, es una moda vacía. El conocimiento sin humildad, produce rechazo.
Nos interesan vuestras experiencias y opiniones… ¿Alguna vez te han servido un café quemado, sobreextraído? ¿Alguna vez habéis devuelto un café por mala calidad del producto o de la elaboración?
El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo cada día por millones de personas. Lo más habitual es consumirlo solo o con leche, pero también hay otras formas de disfrutar de las propiedades del café: en los postres.
Cuando volvíamos de la cafetería Micalet me enseñó una hoja donde ponía que se había celebrado en España el primer campeonato de Aeropress, organizado por Barista Kim.
Una vez en casa, me enseñó un artilugio que parecía una jeringuilla gigante: El aeropress.
Dijo – Esta cafetera se llama Aeropress. Fue inventado en 2005 por Alan Adler. Y además, traigo 3 paquetitos con café recién molido que me ha dado Josep para que practique.
El origen del café Blue Mountain se remonta al año 1728 cuando el café fue introducido en Jamaica desde la isla de Martinica. En sus comienzos se empezó a cultivar en las montañas del centro de Jamaica, extendiéndose poco a poco hacia la zona este, o la región de la Blue Mountain (montaña azul). Actualmente en esta región considerada reserva forestal protegida, además de tener denominación de origen controlada por el Consejo Industrial del Café en Jamaica. La extensión de esta zona en la que se cultiva el café alcanzalas 6.000 hectáreas, en las que se produce el 80% del café de la isla.
– Hola Micalet, te envío este correo-e con información de un profesional del mundo del café que es poco conocido. Un saludo. Josep
La calidad de un café, depende en gran parte de la calidad del grano. Hay unos profesionales encargados de evaluar la calidad de un grano de café: El catador de café.
Conversaciones de coffee hipsters
Coffee hipsters, los nuevos amantes del café
El otro día en una cafetería de moda, me siento en la barra. Oigo que la persona que tengo al lado, mientras toma un espresso, le dice al barista: “Mi blend está sobreextraído”.
Me doy la vuelta y me encuentro con un típico prototipo de coffee hipster. El barista que era de la misma “tribu social” le responde que posiblemente sea así, aunque cabía la posibilidad de que estuviera apreciando los sabores amargos de un café con un toque excesivo de robusta.
Descubrí sorprendido, que el cliente se había traído 14 gr. de su propio blend en grano para que se lo prepararan en la cafetería y así lo hacía cada día, costumbre que también utilizaban otros clientes “especialistas en café”. Y continuaron discutiendo los dos sobre que el café espresso que estaba tomando no era perfecto. Uno que si era culpa del blend que no estaba equilibrado y el otro que si el café estaba sobreextraído, cada uno sin escuchar a nadie que no fuera el mismo.
Por supuesto ni se me ocurrió entrar en la conversación, por si acaso…
Para situarnos, vamos a aclarar varios conceptos para entender a estos individuos, que no dejan de tener su atractivo, al menos estético.
Blend
Significa mezcla, y en este caso se refiere a una mezcla que puede ser de cafés tostados o antes de tostar. Mezclando cafés de distintos orígenes, e incluso con diferentes tostados, es posible crear sabores especiales.
Cada café tiene sus propias particularidades y debilidades. Complementar debilidades y fortalezas es realmente un arte.
Verbigracias
También hay que saber, que mezclar ciertos cafés de origen es un verdadero crimen que debería estar penado en el código civil. Suena a coffee hipster, pero es así.
Falso blend
No todo café que anuncie ser un blend, persigue obtener mejores experiencias. En el mundo comercial muchas veces, mezclando cafés, lo que se busca es abaratar los costes y sacar mayores beneficios. (Verbigracia: mezclar robustas con arábicas en proporciones poco recomendables, con lo que consiguen vender robustas a precios casi de arábicas).
Sobreextraído
Se dice que un café está sobreextraído cuando su tiempo de extracción (tiempo desde que se inicia la erogación del café hasta que finaliza) es más largo de lo que corresponde. Así, en un espresso el tiempo de extracción debe ser de 25-30 segundos. Si se sobrepasa ese tiempo lo más probable es que se obtenga un espresso amargo, quemado, aguado y con más cafeína.
El conocimiento sin pasión por explicarlo, por compartirlo, es una moda vacía. El conocimiento sin humildad, produce rechazo.
Nos interesan vuestras experiencias y opiniones… ¿Alguna vez te han servido un café quemado, sobreextraído? ¿Alguna vez habéis devuelto un café por mala calidad del producto o de la elaboración?
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El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo cada día por millones de personas. Lo más habitual es consumirlo solo o con leche, pero también hay otras formas de disfrutar de las propiedades del café: en los postres.
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Cuando volvíamos de la cafetería Micalet me enseñó una hoja donde ponía que se había celebrado en España el primer campeonato de Aeropress, organizado por Barista Kim.
Una vez en casa, me enseñó un artilugio que parecía una jeringuilla gigante: El aeropress.
Dijo – Esta cafetera se llama Aeropress. Fue inventado en 2005 por Alan Adler. Y además, traigo 3 paquetitos con café recién molido que me ha dado Josep para que practique.
Blue Mountain: el champagne de los cafés
El origen del café Blue Mountain se remonta al año 1728 cuando el café fue introducido en Jamaica desde la isla de Martinica. En sus comienzos se empezó a cultivar en las montañas del centro de Jamaica, extendiéndose poco a poco hacia la zona este, o la región de la Blue Mountain (montaña azul). Actualmente en esta región considerada reserva forestal protegida, además de tener denominación de origen controlada por el Consejo Industrial del Café en Jamaica. La extensión de esta zona en la que se cultiva el café alcanzalas 6.000 hectáreas, en las que se produce el 80% del café de la isla.
Calidad del café. Catador de café, el gran desconocido
– Hola Micalet, te envío este correo-e con información de un profesional del mundo del café que es poco conocido. Un saludo. Josep
La calidad de un café, depende en gran parte de la calidad del grano. Hay unos profesionales encargados de evaluar la calidad de un grano de café: El catador de café.