El otro día en una cafetería de moda, me siento en la barra. Oigo que la persona que tengo al lado, mientras toma un espresso, le dice al barista: “Mi blend está sobreextraído”.
Me doy la vuelta y me encuentro con un típico prototipo de coffee hipster. El barista que era de la misma “tribu social” le responde que posiblemente sea así, aunque cabía la posibilidad de que estuviera apreciando los sabores amargos de un café con un toque excesivo de robusta.
Descubrí sorprendido, que el cliente se había traído 14 gr. de su propio blend en grano para que se lo prepararan en la cafetería y así lo hacía cada día, costumbre que también utilizaban otros clientes “especialistas en café”. Y continuaron discutiendo los dos sobre que el café espresso que estaba tomando no era perfecto. Uno que si era culpa del blend que no estaba equilibrado y el otro que si el café estaba sobreextraído, cada uno sin escuchar a nadie que no fuera el mismo.
Por supuesto ni se me ocurrió entrar en la conversación, por si acaso…
Para situarnos, vamos a aclarar varios conceptos para entender a estos individuos, que no dejan de tener su atractivo, al menos estético.
Blend
Significa mezcla, y en este caso se refiere a una mezcla que puede ser de cafés tostados o antes de tostar. Mezclando cafés de distintos orígenes, e incluso con diferentes tostados, es posible crear sabores especiales.
Cada café tiene sus propias particularidades y debilidades. Complementar debilidades y fortalezas es realmente un arte.
Verbigracias
Arábicas de poco cuerpo pero muy aromáticas, con un poco de robusta para darle cuerpo.
Añadir la acidez que le falta a un café mezclándolo con otro que es su rasgo predominante.
Un café de mucho cuerpo mezcla muy bien con uno aromático.
También hay que saber, que mezclar ciertos cafés de origen es un verdadero crimen que debería estar penado en el código civil. Suena a coffee hipster, pero es así.
Falso blend
No todo café que anuncie ser un blend, persigue obtener mejores experiencias. En el mundo comercial muchas veces, mezclando cafés, lo que se busca es abaratar los costes y sacar mayores beneficios. (Verbigracia: mezclar robustas con arábicas en proporciones poco recomendables, con lo que consiguen vender robustas a precios casi de arábicas).
Sobreextraído
Se dice que un café está sobreextraído cuando su tiempo de extracción (tiempo desde que se inicia la erogación del café hasta que finaliza) es más largo de lo que corresponde. Así, en un espresso el tiempo de extracción debe ser de 25-30 segundos. Si se sobrepasa ese tiempo lo más probable es que se obtenga un espresso amargo, quemado, aguado y con más cafeína.
El conocimiento sin pasión por explicarlo, por compartirlo, es una moda vacía. El conocimiento sin humildad, produce rechazo.
Nos interesan vuestras experiencias y opiniones… ¿Alguna vez te han servido un café quemado, sobreextraído? ¿Alguna vez habéis devuelto un café por mala calidad del producto o de la elaboración?
El café y el té son dos bebidas estimulantes que siempre han ido de la mano. De hecho, para muchos es igual de comparable la devoción por estas dos bebidas.
Micalet y María tuvieron una semana de vacaciones escolares. Durante toda la semana Micalet estuvo con el ordenador, con el móvil, con la tablet. Imagino que estaba investigando algo y hablando “tecnológicamente” con María.
De vez en cuando venía y me preguntaba si a mí me gustaría tomar el café de distintas formas. – Le dije que sí, que el café en manos de un buen barista puede elaborarse de distintas formas y cada una tiene su momento. ¿Por qué me lo preguntas? – le dije.
– María y yo hemos pensado que igual que en un restaurante hay una carta de platos, en una cafetería habría que tener una carta café. Y estamos elaborando una para presentársela a Josep.
Gracias a este maravilloso invento, los enamorados del café hemos podido disfrutar de deliciosas infusiones de café a lo largo de la historia.
Comenzaremos la magnífica y fructífera historia de la cafetera por el principio, los inicios de la cafetera en el mundo:
Fue a principios del siglo XIX cuando a un ingenioso farmacéutico francés, llamado Francois Antoine Descroizilles, se le ocurrió la brillante idea de unir dos recipientes de estaño o cobre comunicándolos con una chapa metálica repleta de agujeros a modo de colador. Llenó la parte inferior de agua y café molido y puso su invento al fuego. Tras unos minutos, cuando el agua llegó a ebullición subió al recipiente superior y aquella infusión resultante increíblemente había tomado el olor y el sabor del café. El invento fue bautizado por el farmacéutico con el nombre de “Caféolette” y así fue como se inventó la primera cafetera de la historia.
Desde hace ya un tiempo, las catas de café se han convertido en una actividad de lo más instructiva y placentera, tanto para los no iniciados como para los conocedores y verdaderos amantes del café.
Conversaciones de coffee hipsters
Coffee hipsters, los nuevos amantes del café
El otro día en una cafetería de moda, me siento en la barra. Oigo que la persona que tengo al lado, mientras toma un espresso, le dice al barista: “Mi blend está sobreextraído”.
Me doy la vuelta y me encuentro con un típico prototipo de coffee hipster. El barista que era de la misma “tribu social” le responde que posiblemente sea así, aunque cabía la posibilidad de que estuviera apreciando los sabores amargos de un café con un toque excesivo de robusta.
Descubrí sorprendido, que el cliente se había traído 14 gr. de su propio blend en grano para que se lo prepararan en la cafetería y así lo hacía cada día, costumbre que también utilizaban otros clientes “especialistas en café”. Y continuaron discutiendo los dos sobre que el café espresso que estaba tomando no era perfecto. Uno que si era culpa del blend que no estaba equilibrado y el otro que si el café estaba sobreextraído, cada uno sin escuchar a nadie que no fuera el mismo.
Por supuesto ni se me ocurrió entrar en la conversación, por si acaso…
Para situarnos, vamos a aclarar varios conceptos para entender a estos individuos, que no dejan de tener su atractivo, al menos estético.
Blend
Significa mezcla, y en este caso se refiere a una mezcla que puede ser de cafés tostados o antes de tostar. Mezclando cafés de distintos orígenes, e incluso con diferentes tostados, es posible crear sabores especiales.
Cada café tiene sus propias particularidades y debilidades. Complementar debilidades y fortalezas es realmente un arte.
Verbigracias
También hay que saber, que mezclar ciertos cafés de origen es un verdadero crimen que debería estar penado en el código civil. Suena a coffee hipster, pero es así.
Falso blend
No todo café que anuncie ser un blend, persigue obtener mejores experiencias. En el mundo comercial muchas veces, mezclando cafés, lo que se busca es abaratar los costes y sacar mayores beneficios. (Verbigracia: mezclar robustas con arábicas en proporciones poco recomendables, con lo que consiguen vender robustas a precios casi de arábicas).
Sobreextraído
Se dice que un café está sobreextraído cuando su tiempo de extracción (tiempo desde que se inicia la erogación del café hasta que finaliza) es más largo de lo que corresponde. Así, en un espresso el tiempo de extracción debe ser de 25-30 segundos. Si se sobrepasa ese tiempo lo más probable es que se obtenga un espresso amargo, quemado, aguado y con más cafeína.
El conocimiento sin pasión por explicarlo, por compartirlo, es una moda vacía. El conocimiento sin humildad, produce rechazo.
Nos interesan vuestras experiencias y opiniones… ¿Alguna vez te han servido un café quemado, sobreextraído? ¿Alguna vez habéis devuelto un café por mala calidad del producto o de la elaboración?
Entradas relacionadas
Café y té. Tan diferentes, tan iguales
El café y el té son dos bebidas estimulantes que siempre han ido de la mano. De hecho, para muchos es igual de comparable la devoción por estas dos bebidas.
Baristas y carta café. El placer de lo saludable
Micalet y María tuvieron una semana de vacaciones escolares. Durante toda la semana Micalet estuvo con el ordenador, con el móvil, con la tablet. Imagino que estaba investigando algo y hablando “tecnológicamente” con María.
De vez en cuando venía y me preguntaba si a mí me gustaría tomar el café de distintas formas. – Le dije que sí, que el café en manos de un buen barista puede elaborarse de distintas formas y cada una tiene su momento. ¿Por qué me lo preguntas? – le dije.
– María y yo hemos pensado que igual que en un restaurante hay una carta de platos, en una cafetería habría que tener una carta café. Y estamos elaborando una para presentársela a Josep.
Historia de la cafetera: Un gran genial invento
Gracias a este maravilloso invento, los enamorados del café hemos podido disfrutar de deliciosas infusiones de café a lo largo de la historia.
Comenzaremos la magnífica y fructífera historia de la cafetera por el principio, los inicios de la cafetera en el mundo:
Fue a principios del siglo XIX cuando a un ingenioso farmacéutico francés, llamado Francois Antoine Descroizilles, se le ocurrió la brillante idea de unir dos recipientes de estaño o cobre comunicándolos con una chapa metálica repleta de agujeros a modo de colador. Llenó la parte inferior de agua y café molido y puso su invento al fuego. Tras unos minutos, cuando el agua llegó a ebullición subió al recipiente superior y aquella infusión resultante increíblemente había tomado el olor y el sabor del café. El invento fue bautizado por el farmacéutico con el nombre de “Caféolette” y así fue como se inventó la primera cafetera de la historia.
Qué es y en qué consiste una cata de café
Desde hace ya un tiempo, las catas de café se han convertido en una actividad de lo más instructiva y placentera, tanto para los no iniciados como para los conocedores y verdaderos amantes del café.