El otro día en una cafetería de moda, me siento en la barra. Oigo que la persona que tengo al lado, mientras toma un espresso, le dice al barista: “Mi blend está sobreextraído”.
Me doy la vuelta y me encuentro con un típico prototipo de coffee hipster. El barista que era de la misma “tribu social” le responde que posiblemente sea así, aunque cabía la posibilidad de que estuviera apreciando los sabores amargos de un café con un toque excesivo de robusta.
Descubrí sorprendido, que el cliente se había traído 14 gr. de su propio blend en grano para que se lo prepararan en la cafetería y así lo hacía cada día, costumbre que también utilizaban otros clientes “especialistas en café”. Y continuaron discutiendo los dos sobre que el café espresso que estaba tomando no era perfecto. Uno que si era culpa del blend que no estaba equilibrado y el otro que si el café estaba sobreextraído, cada uno sin escuchar a nadie que no fuera el mismo.
Por supuesto ni se me ocurrió entrar en la conversación, por si acaso…
Para situarnos, vamos a aclarar varios conceptos para entender a estos individuos, que no dejan de tener su atractivo, al menos estético.
Blend
Significa mezcla, y en este caso se refiere a una mezcla que puede ser de cafés tostados o antes de tostar. Mezclando cafés de distintos orígenes, e incluso con diferentes tostados, es posible crear sabores especiales.
Cada café tiene sus propias particularidades y debilidades. Complementar debilidades y fortalezas es realmente un arte.
Verbigracias
Arábicas de poco cuerpo pero muy aromáticas, con un poco de robusta para darle cuerpo.
Añadir la acidez que le falta a un café mezclándolo con otro que es su rasgo predominante.
Un café de mucho cuerpo mezcla muy bien con uno aromático.
También hay que saber, que mezclar ciertos cafés de origen es un verdadero crimen que debería estar penado en el código civil. Suena a coffee hipster, pero es así.
Falso blend
No todo café que anuncie ser un blend, persigue obtener mejores experiencias. En el mundo comercial muchas veces, mezclando cafés, lo que se busca es abaratar los costes y sacar mayores beneficios. (Verbigracia: mezclar robustas con arábicas en proporciones poco recomendables, con lo que consiguen vender robustas a precios casi de arábicas).
Sobreextraído
Se dice que un café está sobreextraído cuando su tiempo de extracción (tiempo desde que se inicia la erogación del café hasta que finaliza) es más largo de lo que corresponde. Así, en un espresso el tiempo de extracción debe ser de 25-30 segundos. Si se sobrepasa ese tiempo lo más probable es que se obtenga un espresso amargo, quemado, aguado y con más cafeína.
El conocimiento sin pasión por explicarlo, por compartirlo, es una moda vacía. El conocimiento sin humildad, produce rechazo.
Nos interesan vuestras experiencias y opiniones… ¿Alguna vez te han servido un café quemado, sobreextraído? ¿Alguna vez habéis devuelto un café por mala calidad del producto o de la elaboración?
Además de su conocido efecto energizante, tanto el té como el café, si se consumen con moderación, son bebidas naturales, saludables, que pueden ayudar a nuestro organismo y a prevenir determinadas enfermedades.
Cada vez son más los amantes del café que apuestan por tomar café de cápsulas, en vez de utilizar la tradicional cafetera. Y es que las ventajas de las cápsulas son muchas y muy variadas.
Desde hace un tiempo hay un término que no paramos de escuchar y ese es ‘barista’. No todos saben que el barista es un especialista en el café de alta calidad.
El Café Irlandés es una de esas recetas conocidas y consumidas en todo el mundo. No hay nada en invierno como un buen café irlandés para entrar en calor.
Origen del café irlandés
El origen del café irlandés al contrario de lo que puedas estar pensando es bastante reciente, de hecho es una bebida del siglo XX. El creador de tan exquisita y exitosa receta fue Joe Sheridan el chef del aeropuerto de Shannon en la costa oeste de Irlanda.
Conversaciones de coffee hipsters
Coffee hipsters, los nuevos amantes del café
El otro día en una cafetería de moda, me siento en la barra. Oigo que la persona que tengo al lado, mientras toma un espresso, le dice al barista: “Mi blend está sobreextraído”.
Me doy la vuelta y me encuentro con un típico prototipo de coffee hipster. El barista que era de la misma “tribu social” le responde que posiblemente sea así, aunque cabía la posibilidad de que estuviera apreciando los sabores amargos de un café con un toque excesivo de robusta.
Descubrí sorprendido, que el cliente se había traído 14 gr. de su propio blend en grano para que se lo prepararan en la cafetería y así lo hacía cada día, costumbre que también utilizaban otros clientes “especialistas en café”. Y continuaron discutiendo los dos sobre que el café espresso que estaba tomando no era perfecto. Uno que si era culpa del blend que no estaba equilibrado y el otro que si el café estaba sobreextraído, cada uno sin escuchar a nadie que no fuera el mismo.
Por supuesto ni se me ocurrió entrar en la conversación, por si acaso…
Para situarnos, vamos a aclarar varios conceptos para entender a estos individuos, que no dejan de tener su atractivo, al menos estético.
Blend
Significa mezcla, y en este caso se refiere a una mezcla que puede ser de cafés tostados o antes de tostar. Mezclando cafés de distintos orígenes, e incluso con diferentes tostados, es posible crear sabores especiales.
Cada café tiene sus propias particularidades y debilidades. Complementar debilidades y fortalezas es realmente un arte.
Verbigracias
También hay que saber, que mezclar ciertos cafés de origen es un verdadero crimen que debería estar penado en el código civil. Suena a coffee hipster, pero es así.
Falso blend
No todo café que anuncie ser un blend, persigue obtener mejores experiencias. En el mundo comercial muchas veces, mezclando cafés, lo que se busca es abaratar los costes y sacar mayores beneficios. (Verbigracia: mezclar robustas con arábicas en proporciones poco recomendables, con lo que consiguen vender robustas a precios casi de arábicas).
Sobreextraído
Se dice que un café está sobreextraído cuando su tiempo de extracción (tiempo desde que se inicia la erogación del café hasta que finaliza) es más largo de lo que corresponde. Así, en un espresso el tiempo de extracción debe ser de 25-30 segundos. Si se sobrepasa ese tiempo lo más probable es que se obtenga un espresso amargo, quemado, aguado y con más cafeína.
El conocimiento sin pasión por explicarlo, por compartirlo, es una moda vacía. El conocimiento sin humildad, produce rechazo.
Nos interesan vuestras experiencias y opiniones… ¿Alguna vez te han servido un café quemado, sobreextraído? ¿Alguna vez habéis devuelto un café por mala calidad del producto o de la elaboración?
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El origen del café irlandés al contrario de lo que puedas estar pensando es bastante reciente, de hecho es una bebida del siglo XX. El creador de tan exquisita y exitosa receta fue Joe Sheridan el chef del aeropuerto de Shannon en la costa oeste de Irlanda.